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Pavlova au chocolat noir à l'orange

Ingrédients

Couche de chocolat
Dark Chocolate with Orange


Pour la meringue :
4 gros blancs d'œufs, température ambiante
1/4 tasse de sucre brun foncé
3/4 tasse de sucre extrafin
Pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1/2 cuillère à café de jus de citron

Pour assembler :
Ganache au chocolat noir
Morceaux d'orange
Zeste d'orange
Facultatif : Chantilly

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 150 C. En utilisant un bol de 20 cm comme guide, tracez le périmètre du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Transférer le papier parchemin, côté crayon vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.

Étape 2
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics brillants. Avec le batteur en marche, ajouter le sucre en trois fois, en battant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Arroser de jus d'orange et de vanille ; plier doucement pour mélanger.

Étape 3
Tamiser la poudre de cacao sur la meringue et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de traces.

Étape 4
Montez la meringue au centre du cercle de 20 cm. À l'aide d'une spatule, étalez uniformément la meringue vers les bords. Transférer la plaque à pâtisserie au four et réduire immédiatement la température à 120 degrés. 

Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes.

Étape 5
Faire la ganache (1 1/2 tasses), voir recette ci-dessous

Ingrédients
225gr Meurisse Dark Chocolate with Orange
1 tasse de crème épaisse ou moins, selon l'épaisseur désirée 
1/8 cuillère à café de gros sel 

Étape 1 Hacher grossièrement le chocolat noir à l'orange. Un couteau dentelé est ce qu'il y a de mieux pour cela.

Étape 2 Porter la crème juste à ébullition à feu moyen-vif. Verser sur le chocolat et saler. Laisser reposer 10 minutes (ne pas remuer car cela refroidirait trop rapidement la ganache et la rendrait granuleuse).

Étape 3 Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse et brillante pour briser tous les morceaux et émulsionner la crème et le chocolat.

Étape 4 Le chocolat se déposera souvent au fond ou sur les côtés du bol. Grattez le plat avec une spatule en caoutchouc pour incorporer le tout.

Étape 6
Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement dans le four. Lorsque la meringue est froide et complètement sèche, garnir de chocolat noir Meurisse fondu avec ganache à l'orange, en laissant une bordure de 1/2 pouce à partir du bord.

Étape 7
Garnir de morceaux de Meurisse Dark Chocolate with Orange, de morceaux d'orange, de zeste d'orange et servir aussitôt.

Recette de Barbara Jacops

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