Ingrédients
Couche de chocolat
Dark Chocolate with Caramel & Almonds
Pour la meringue :
4 gros blancs d'œufs, température ambiante
1/4 tasse de sucre brun foncé
3/4 tasse de sucre extrafin
Pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/2 cuillère à café de jus de citron
Pour assembler :
Ganache au chocolat noir
Amandes fondues
Morceaux hachés et grillés de Meurisse Dark Chocolate with Caramel & Almonds
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 150 C. En utilisant un bol de 20 cm comme guide, tracez le périmètre du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Transférer le papier sulfurisé, côté crayon vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
Étape 2
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics brillants. Avec le batteur en marche, ajouter le sucre en trois fois, en battant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Saupoudrer de jus de citron et de vanille ; plier délicatement pour combiner.
Étape 3
Montez la meringue au centre du cercle de 20 cm. À l'aide d'une spatule, étalez uniformément la meringue vers les bords. Transférer la plaque à pâtisserie au four et réduire immédiatement la température à 120 degrés.
Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes.
Étape 4
Faire la ganache (1 1/2 tasses), voir recette ci-dessous
Ingrédients
225gr Meurisse Dark Chocolate with Caramel & Almonds
1 tasse de crème épaisse ou moins, selon l'épaisseur désirée
1/8 cuillère à café de gros sel
Étape 1 Hacher grossièrement le Dark Chocolate with Caramel & Almonds. Un couteau dentelé est conseillé pour cette étape.
Étape 2 Porter la crème à ébullition à feu moyen-élevé. Verser sur le chocolat et saler. Laisser reposer 10 minutes (ne pas remuer car cela refroidirait trop rapidement la ganache et la rendrait granuleuse).
Étape 3 Remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et brillante pour briser tous les morceaux et émulsionner la crème et le chocolat.
Étape 4 Le chocolat se déposera souvent au fond ou sur les côtés du bol. Grattez le plat avec une spatule en caoutchouc pour incorporer le tout.
Étape 5
Éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement dans le four. Lorsque la meringue est froide et complètement sèche, la garnir de ganache fondue au Meurisse Dark Chocolate with Caramel & Almonds, en laissant une bordure de 1/2 pouce à partir du bord.
Étape 6
Garnir de morceaux de chocolat Meurisse Dark Chocolate with Caramel & Almonds, d'amandes grillées hachées, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
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