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Cheesecake au chocolat

Ingrédients

Couche de chocolat
225 gr Meurisse Dark Chocolate From Papua New Guinea

1 tasse de biscuits au chocolat finement moulus, ou même plus selon votre moule à charnière
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
3 paquets (225 chacun) de fromage à la crème, température ambiante
Pincée de sel
3/4 tasse de crème sure, température ambiante
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
3 gros oeufs, température ambiante

Méthode

Étape 1
Préchauffer le four à 175C. Mélanger la chapelure de biscuits, le beurre fondu et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen. Presser fermement le mélange de chapelure sur le fond et sur 1 pouce sur les côtés d'un moule à charnière beurré de 9 pouces. Cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 10 minutes. Transférer sur une grille, et laisser refroidir. Baisser la température du four à 150C.

Étape 2
Faire fondre le Meurisse Dark Chocolate From Papua New Guinea dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant, environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Étape 3
Mettez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur électrique muni de l'accessoire à palette; mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter le reste du sucre dans une tasse lentement et régulièrement. Ajoutez du sel; mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter la crème sure, le cacao, la vanille et le chocolat fondu; mélanger jusqu'à consistance homogène. 

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant chacun jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (très important de ne pas trop mélanger). 

Verser la garniture au fromage à la crème sur la croûte.

Étape 4
Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, mais encore légèrement bancal au centre, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur la grille. Réfrigérer, sans couvrir, 6 heures ou toute la nuit. Avant de démouler, passez un couteau tout autour du gâteau.

Recette de Barbara Jacops

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